補(bǔ)腎草
發(fā)布者：佚名 發(fā)布日期：2004-05-26 點(diǎn)擊次數(shù)：1170362
為錦葵科一年生草本植物，每100g嫩莢中含蛋白質(zhì)2.5g、糖類2.7g、脂肪0.1g、纖維素1g、維生素A660國際單位、維生素B10.2mg、維生素B20.06mg、維生素C44mg、鈣81mg、磷63mg、鐵0.8mg，可提供150kJ的熱量，肉質(zhì)柔嫩，因其含有豐富的粘液物質(zhì)，具有特殊的香氣，風(fēng)味獨(dú)特，可炒食、油炸 、涼拌或腌漬，經(jīng)常食用有健胃、潤腸、保肝強(qiáng)腎的功效。嫩葉及花亦可作蔬菜食用，種子可提取油脂和蛋白，花、根、種子還可供藥用，強(qiáng)身體、助消化、治惡瘡等。一些國家運(yùn)動(dòng)員食用的首選蔬菜，菲律賓的"國萊"，是男性壯陽的補(bǔ)品，老人強(qiáng)腎補(bǔ)虛的藥品。
補(bǔ)腎草近年來在日本、臺灣、香港、上海等地的市場上深受歡迎，是一種發(fā)展?jié)摿薮蟮谋＝∈卟恕?/p>
特別提醒：
1. 莖、葉、果實(shí)上都有剛毛或刺，采收時(shí)宜用剪刀，并套上手套。
2. 若不小心被補(bǔ)腎草刺傷皮膚，會奇癢難耐，此時(shí)用肥皂水洗一下或火上輕烤，可減輕痛癢程度。
3. 一般嫩果長到6～8cm長，由濃綠開始轉(zhuǎn)為淡綠色時(shí)即可采收上市。采收過早產(chǎn)量低，采收過遲纖維增多、肉質(zhì)老化、品質(zhì)降低、不宜食用。
4. 嫩果在0～5℃冷庫中，可貯藏7天，在室溫下僅能貯藏2～3天，夏季將嫩果裝入保鮮袋或塑料盒中，保持果實(shí)水分，果面不易革質(zhì)老化。
推薦菜譜：
（一）炒食補(bǔ)腎果
材料：補(bǔ)腎果，瘦豬肉; 調(diào)料：大蒜、醋、醬油、鹽、味精等。
做法：1、將補(bǔ)腎果入沸水燙1分鐘，撈起切成1ｃｍ厚的斜片；
2、大蒜切片,瘦豬肉切片，放油鍋中略炒
3、加入補(bǔ)腎果，旺火快炒，滴幾滴醋，以減少補(bǔ)腎果片的黏滑性，入調(diào)味料煸炒幾下即可。
（二）涼拌補(bǔ)腎果
材料：補(bǔ)腎果20個(gè)； 調(diào)料：醬油、醋、姜、香油、辣椒油或各種調(diào)味醬。
做法：1、將洗凈的補(bǔ)腎果整個(gè)在開水中煮后撈起，擺在盤中。
2、根據(jù)自己的喜好用醬油、醋、姜、香油、或各種調(diào)味醬調(diào)制作料，攪在補(bǔ)腎果上或?qū)⒀a(bǔ)腎果在調(diào)
好的各式作料中蘸后食用。
（三）軟炸補(bǔ)腎果
材料：補(bǔ)腎果20個(gè)； 調(diào)料：雞蛋一個(gè)、精鹽、味精、面粉、淀粉、胡椒粉、椒鹽。
做法：1、將補(bǔ)腎果去蒂洗凈，用干布逐個(gè)擦干，或?qū)⒛矍v切成片，備用。
2、在面粉、淀粉中加入少許鹽、味精、胡椒粉，磕入雞蛋，加適量的水調(diào)成稀糊狀。
3、把洗凈的補(bǔ)腎果或片浸入調(diào)好的面糊中蘸一下，放入油中文火炸至黃色，撈出放入盤中擺好，即
可食用，也可蘸胡椒食用。
（四）腌漬補(bǔ)腎果
材料：補(bǔ)腎果5千克，辣椒適量； 調(diào)料：食鹽300克、醬油3千克。
做法：1、將補(bǔ)腎果洗凈，切去過長的果柄，放人瓦缸內(nèi)，放一層補(bǔ)腎果，撒一層薄鹽，放完后灑點(diǎn)水。
2、每天倒缸一次。4天后將補(bǔ)腎果撈出，搓揉至軟，或用針在果實(shí)上扎幾個(gè)孔，然后壓去水分。
3、放入醬油中浸泡，每天翻動(dòng)一次，約10天后即可食用。
（五）補(bǔ)腎果涮火鍋
材料：各種肉片，補(bǔ)腎果，粉絲，豆腐等。
調(diào)料：精鹽、植物油、味精、香菜末、芝麻醬、韭菜花、辣椒油等。
做法：1、火鍋中加水或清湯，用鹽、油、味精調(diào)料，燒開。
2、將各種調(diào)料與香菜末、韭菜花、芝麻醬、辣椒油等一起，依據(jù)個(gè)人口味，調(diào)制成蘸料。
3、鍋中最好先下一些肉片后再下補(bǔ)腎果，至變色后，再煮片刻，即可撈出食用，多煮一些時(shí)間也
不影響口感。
（六）咖喱飯
材料：補(bǔ)腎嫩果250克，雞胸脯肉150克，胡蘿卜半根，馬鈴薯2個(gè)，白蘿卜250克，洋蔥半個(gè)。
調(diào)料：咖喱粉、淀粉、黃油、精鹽、大米。
做法：1、大米淘凈，加水適量煮白米飯，最好略微硬一點(diǎn)。
2、補(bǔ)腎果切段，雞肉、馬鈴薯、胡蘿卜、白蘿卜、均切成塊，洋蔥切成絲。
3、鍋上火，加黃油融化燒熱，下洋蔥煸炒片刻后，先下雞肉，翻炒至完全變色，下補(bǔ)腎果、胡蘿卜、馬鈴
薯、白蘿卜，不斷翻炒，加咖喱粉、精鹽拌炒均勻，加水淹沒所有材料，文火煮半小時(shí)左右，至酥爛為止。
4、加適量淀粉勾芡，繼續(xù)煮幾分鐘，即可盛入大碗中。
5、另用盤子盛飯，每人一盤，澆上咖喱，自行拌食即可。
--來源：【緣盟苑】